Cách làm hột vịt lộn xào me

Hột vịt lộn là món ăn đường phố phổ biến ai cũng biết. Không chỉ bổ dưỡng mà còn nhanh gọn cho bữa sáng hoặc bữa ăn xế chiều của tụi học sinh đi học về. Ngoài hột vịt lộn luộc ăn đơn giản cùng gừng thái chỉ, rau răm, chút dấm tỏi ớt cay cay còn có hột vịt lộn xào me chua chua ngọt ngọt, hột vịt lộn ngải cứu đắng đắng có thêm vị thuốc bắc thơm lừng.

Cổng trường đại học của mình ngày trước la liệt hàng quán bán hột vịt lộn buổi tối. Sau giờ học tối ở thư viện về, cả bọn lại xà vào ăn để bổ sung năng lượng. Thường ăn hột vịt lộn luộc, sau có thêm hột vịt lộn ngải cứu và ít kì tử đỏ au – lại với phương châm “ăn cho nó có chất”, cái gì mình cũng thử. Rồi thử đến món hột vịt lộn xào me, ăn lạ miệng mà chua chua cay cay ngọt ngọt rất ngon miệng.

Sang đây cái gì cũng thèm, có lúc thèm hột vịt lộn quá mà không đào đâu ra, lúc tìm được mua liền hai chục quả vác về. Ăn đến chán thì thôi hehe

Sau lâu lâu hổng ăn lại thèm, lại nghĩ ra đủ trò, làm thử hột vịt lộn ngải cứu rồi hột vịt lộn xào me, ăn cho lạ miệng, có điều hơi cầu kì – theo như GM nhà mình nhận xét. Ừ thì thay vì luộc xong chén luôn, giờ có thêm công đoạn nữa đâm ra thành cầu kì, thực ra cũng bình thường thôi mà

Nguyên liệu và cách làm hột vịt lộn xào me

Nguyên liệu

4 hột vịt lộn
35g – 40g me khô (me cô đặc)
1/2 tsp muối
1/2 tsp đường
1 nhánh gừng nhỏ
1/2 củ hành khô (hành hương)
Vài ngọn rau răm, ớt tươi (nếu thích ăn cay), tiêu, hành phi thơm hoặc đậu phộng (lạc) giã nhỏ.

Cách làm

Hột vịt lộn xả qua nước lạnh. Dùng miếng bọt biển rửa bát đánh cho sạch phần vỏ ngoài, nhẹ nhàng kẻo vỡ
Cho vào nồi để luộc, đổ ngập nước lạnh vào, thêm 1tsp muối. Đun sôi, hạ lửa nhỏ để sôi âm ỉ 10 – 15 phút. Tắt bếp ngâm hột vịt lộn trong nồi cho chín tiếp, khoảng 5 – 10 phút nữa.
Thời gian luộc hột vịt lộn khác so với thời gian luộc hột gà, hột vịt bình thường nhé. Bởi hột vịt lộn là hẳn kết cấu của con vịt bên trong nên hơi lâu chín. Tổng thời gian trung bình luộc chín hột vịt lộn là 20 phút. Nhớ căn thời gian 20 phút trở lên nhé, kẻo đập ra bên trong vẫn còn đỏ au.

Nếu nhỡ mà vẫn còn đỏ thì cho vào bát con, bọc kín lại, hấp chín nhé, đừng cho vào lò vi sóng, hột vịt lộn sẽ bị khô và nổ tung tóe đấy!
Đến đây hột vịt lộn đã chín. Chuẩn bị ít gừng thái chỉ, rau răm, chanh, ớt, muối, tiêu là có thể ăn ngon lành buổi sáng được rồi.

Tuy nhiên hôm nay làm cho nó “cầu kì” tí xíu là xào me. Bóc hột vịt lộn để xào me thì đợi nguội bớt một chút hoặc xả qua nước lạnh cho nhanh nguội, bóc để được cả hột vịt còn nguyên nha. Giữ lại nước trong hột vịt lộn để xào cùng me.

Hột vịt lộn xào me
Cho 7 Tbsp nước nóng vào bát đựng me khô cô đặc, để khoảng 10 phút cho khối me mềm hơn.
Dùng thìa quậy đều lên, chắt lấy nước cốt me. Nếu còn có thể cho thêm chút nước nóng vào, quậy đều lên và lọc thêm một lần nữa. Bỏ hạt và bã me đi, chỉ lấy nước cốt me.
Cho 1 tsp dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô. Đổ nước cốt me đã lọc vào, nêm 1/2 tsp muối + 1/2 – 1 tsp đường. Đun sôi.
Cho hột vịt lộn + nước trong hột vịt lộn đã bóc vỏ cùng chút xíu gừng thái sợi vào chảo nước sốt me. Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa múc nước cốt me đổ lên mình hột vịt. Thỉnh thoảng nghiêng chảo, lăn cho hột vịt lộn ngập trong nước sốt me. Đến khi nước sốt me hơi sền sệt lại nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc chút rau răm, ớt (nếu thích ăn cay) cắt nhỏ lên, tắt bếp.
Múc hột vịt lộn xào me thành phẩm ra đĩa hoặc bát để thưởng thức nóng. Có thể xay thêm chút tiêu cho thơm.

Thưởng thức hột vịt lộn xào me ngon ngon

Vị chua chua không phải từ chanh mà từ me, nước sốt sền sệt, thơm mùi me tạo cảm giác mới lạ khi ăn hột vịt lộn. Hột vịt lộn xào me vị đậm đà, ngấm gia vị, màu vàng đẹp khá bắt mắt, không bị khô.

Khi ăn hột vịt lộn xào me mình có thể rắc thêm chút hành phi thơm hoặc ít đậu phộng (lạc) giã nhỏ lên trên, ăn cảm giác giòn giòn, bùi bùi, thơm thơm không kém phần ngon miệng